oujda
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Oujda est une ville au nord-est du Maroc, à proximité de la frontière algérienne. Elle est célèbre pour sa Grande Mosquée, construite à la fin du XIIIe siècle, décorée de bois finement sculpté et de carreaux de mosaïques. La mosquée se trouve dans la vieille ville, la médina, derrière les remparts et l'imposante porte de Sidi Abdelouahab. 
la cuisine d'Oujda
Cuisine d'Oujda
La cuisine d'Oujda est une cuisine caractérisée par sa richesse et sa diversité.
Plats principaux[modifier | modifier le code]
La cuisine d'Oujda est une cuisine caractérisée par sa richesse et sa diversité.
Plats principaux[modifier | modifier le code]
- Bakbouka : elle est surtout préparée lors des fêtes de l'Aïd el-Kebir, avec les tripes de l'agneau, du riz, des pois chiches, du foie… On coud une sorte de bourse de forme plus ou moins ovale, on la remplit des ingrédients cités plus haut puis on laisse mijoter.
- Berkoukech : gros grains de couscous, cuits dans une sauce à la tomate et aux épices.
- Bissara : la bissara est tout simplement une purée de fèves ou de pois cassés.
- Brania : plat à base de viande, de pois chiches et d'aubergines frites.
- El kercha : plat fait avec des abats de mouton (morceaux de tripes, foie, poumon, ail, oignon, épices, avec des haricots ou des pois chiches.
- Malfouf ou qotbane : ce sont des brochettes de foie de mouton ou de viande, ou bien des deux, enveloppées de bandes de graisse et cuites directement sur un brasero (barbecue en terre rempli de charbon de bois, appelé el fakher).
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- Oujda, Oriental, Maroc
